夏秋季气温高、湿度大，适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，食物易腐败变质，细菌性食物中毒发生多。为避免市民食用有毒有害食物，提升自我防范意识。7月23日，省疾病预防控制中心发布以下食品安全警示信息和预防食物中毒防控知识。
夏秋季食物易腐败变质，如食品生熟不分、食品贮存不当、进食未经加热处理的生食品等，易引起细菌性食物中毒。在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达30%。美国每年每6人中就有1人因为吃了被污染的食品而生病，每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达3.66亿美元。目前全省各地发生的食源性疾病暴发事件（包括食物中毒）仅仅是实际发病情况的“冰山一角”。这些小小的微生物小到我们肉眼都看不见，经常隐匿于食物和各种环境中，稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的暴发。
不可不防的沙门氏菌：沙门氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染，被污染后的食物看起来似乎并没有变化。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。
产“毒”的金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可以产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小越敏感。
不怕冷的单增李斯特氏菌：单增李斯特菌的生命力顽强，在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。
单增李斯特菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状。它也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。
重口味的副溶血性弧菌：副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌感染的发病高峰在夏秋季，主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。
婴幼儿的敌人——阪崎肠杆菌：阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，具有耐热、耐干燥等特点，可长时间存在于干燥的环境中。如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染。阪崎肠杆菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20-50%。
如何避免婴幼儿感染阪崎肠杆菌？世界卫生组织建议：婴幼儿配方粉应使用70℃以上的热水冲调，并在冲调后2小时内尽快喂哺；如需预先冲调，冲调后应快速冷却且存放在不超过5℃的冰箱内，并在冲调后24小时内饮用，喂哺前必须重新加热；对于早产、体重低或免疫力低等高风险婴幼儿，应使用商业无菌的液态婴幼儿配方粉。
爱“发烧”的空肠弯曲菌：空肠弯曲菌常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶等，生鲜鸡肉更是它的最爱。受污染的水也是一个重要的污染源。
空肠弯曲菌病多以散发病例为主。5岁以下儿童的发病率最高，尤其1岁以内的婴儿。多数人在感染后2-5天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、呕吐等，偶尔会发生关节疼痛发炎和格林巴利综合征等并发症。
如何预防微生物性食源性疾病？
做到保持清洁：勤洗手（做饭前和生熟食品交替处理的过程中）；厨房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清洁；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
做到生熟分开：这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。
做到烧熟煮透：肉、禽、蛋、奶类和海产品要完全煮熟，烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还需要长一点。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。
做到在安全的温度下保存食物：食物应尽快冷却并放冰箱冷藏。但冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌。所以冰箱中食物不宜贮存过久，从冰箱取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。
做到使用安全的水和食物原料：饮用符合安全标准的水；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全处理的食物；谨食生鲜动物肉；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超过保质期的食物。
贵州日报当代融媒体记者朱梦怡
编辑周婷
编审徐元芳