这几天，黑龙江鸡西市的一家人，牵动着不少网友的心。
家里9名长辈全部吃了酸汤子，全部食物中*，导致8人去世，1人紧急抢救。
（酸汤子，当地的一种传统特色食物）
一场欢天喜地的家庭聚会，因为一碗酸汤子，变成了几乎灭门的惨案，没法不让人唏嘘。
这个事情爆出后，猜测众多：
有网友提问是否是因为制作酸汤子的食材冷冻太久？
也有网友认为是*曲霉*素中*，因为有关部门在酸汤子中检测到了超标的*曲霉*素。
但部分专家表示：*曲霉*素短时间内致死的风险并不高，罪魁祸首可能另有他人。
果然，经过专家的认真判定，找到了它——米酵菌酸。
“米酵菌酸”这个名字，大多数人是陌生的；但我要说米粉、肠粉、河粉、木耳......估计大家就不陌生了。
没错，这些食物非常容易中招。也正因此，米酵菌酸惹的祸，已经不少了：
近的，8月4日，一顿肠粉，1个孩子去世，2个孩子住进ICU；
远的，年，一盘黑木耳，全家倒下，7岁女孩肝功能衰竭。
不论是孩子还是大人，在米酵菌酸面前，都不堪一击。
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米酵菌酸到底有多可怕？
“9人中*，去世8人”
“3人中*，去世1人”
“全家倒下”
……
从这些新闻的关键词中，想必大家已经能够领略到米酵菌酸的可怕了：
一旦中*，轻则抢救，重则死亡！
这个名字听起来平平无奇的米酵菌酸，真的是一个狠角色！
米酵菌酸是由「椰*假单胞菌米面亚种」产生的一种*素，它有以下3个特点：
◆病死率高
进食后即可引起中*，轻者上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻；
重者出现*疸、肝脾肿大、呕血、意识不清，甚至休克死亡。
据中国农业大学范志红副教授介绍：大量食用米酵菌酸死亡率高达40％—％。
◆耐热性极强
米酵菌酸*性大，耐热性强。
食物一旦被米酵菌酸污染，即使煮熟之后，*素也不会分解。
◆没有特效治疗方法
这一点才是最可怕的，对于米酵菌酸中*，目前没有任何特效治疗方法。
只能通过催吐、洗胃、导泻等，尽快排出有*食物。
这样的悲剧，任谁都不愿意重演。
所以，预防米酵菌酸中*，是我们必须重视起来的一件事。
但从以上它的特点，我们也能大概分析出，最好的办法就是：杜绝“*从口入”。
那么，认准哪些食物易被污染，就是关键了。
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家里这几类食物
最易中招
从前面列举的新闻中，估计大家就能猜个大概，容易被米酵菌酸污染的食物，主要有2大类：
◆发酵玉米面制品、变质淀粉类制品
这类食物的代表性食物有：酸汤子、臭碴子、吊浆粑、河粉、米粉、肠粉等。
近几年发生的米酵菌酸中*事件，也多跟它们脱不开干系。
显而易见，这类食品的制作过程中，都有长时间的浸泡或发酵这一步骤。
「椰*假单胞菌米面亚种」广泛分布于外部环境，特别适宜在潮湿环境中生存。
这样的制作步骤，恰恰是它最为喜欢的。
所以，酵米面类食物能不吃就不吃吧。
◆黑木耳、银耳
黑木耳和银耳，是非常容易“中招”米酵菌酸的菌类。
在气温适宜、泡发时间长的情况下，一旦被「椰*假单胞菌米面亚种」污染，就会产生米酵菌酸*素。
新闻报道的“黑木耳中*”事件，都有黑木耳泡发了一天/两天等字眼。
所以家里泡发木耳、银耳，时间一定不要过长，1~2小时就够了，中间最好换1~2次水。
此外，黑木耳、银耳一旦被污染，会有不成型、发粘、无弹性、有异味等特点，别心疼，一定要丢掉。
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除了米酵菌酸
还有几种潜藏杀手要警惕
除了米酵菌酸，我们生活中还有不少细菌和*素，会对我们的健康，甚至生命产生威胁。
像*曲霉*素、沙门氏菌、李斯特菌等，也都是听的比较多的，今天，菌菌就再唠叨几句。
◆*曲霉*素
*曲霉*素，通常存在于霉变的谷物和坚果中，如玉米、小麦、花生等。
它是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物。
预防它很简单：丢掉发霉食物，别因为不舍得而去掉发霉部分后继续吃。
◆沙门氏菌
沙门氏菌很早就被美国疾病控制与预防中心（CDC）归为较易感染的细菌之一，在生鸡蛋、生肉上比较常见。
感染沙门氏菌后，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐，重则可能脱水、休克，甚至引发败血症。
解决它也不难：砧板、刀具分类用；高温煮熟食物；饭前便后洗手；分类保存食物即可。
◆李斯特菌
如果你家有冰箱，那么就要格外警惕李斯特菌。
它不怕冷，0~45℃都能生存，在冰箱冷藏室也能长时间生长繁殖；
甚至在零下20℃的冷冻室，都能存活一年，江湖人称“冰箱杀手”。
人们感染后多会出现高烧、呕吐、腹泻、颈部僵硬等症状；如果新生儿被它感染，可能会引发败血症、脑炎，甚至死亡。
解决它的办法是：不要让食物直接接触冰箱，注意时常清洁冰箱，冰箱不是百宝箱，不要什么都往里面放。
这样的悲剧，没人愿意看到。
但它也为我们敲响了警钟：别迷信自制发酵食物，注意食品卫生，一旦感觉味道不对劲，一口也别多吃！
还有一点，需要格外强调一下：
相信大家已经看到，身强体壮的成年人都扛不住这类病菌的侵袭。
孩子身体器官尚未发育成熟，一旦食物中*，危险更大，对于孩子吃进口的食物，家长更要上心警惕！
希望这样的悲剧，是最后一起，希望每个家庭的餐桌，都吃得安全，吃得放心！
责编：王笑倩
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