我们常说“病从口入”，而夏天是“病从口入”的高发季节。
吃坏了东西后果可大可小，轻则引起食物中毒、引发腹泻，严重的甚至会危及生命。
今天，就来给大家介绍一下夏天容易吃进嘴里的5种致病菌。
01
沙门氏菌
据统计，我国内陆地区的细菌性食物中毒中，沙门氏菌位列首位。
●偏好食物
肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。
●特征
由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被污染后也看不出明显变化。
在20℃以上能大量繁殖，最适繁殖温度为37℃。
对人和动物均可致病。
●感染后果
恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。
延续时间2-3天，平均致死率为4.1%。
02
金黄色葡萄球菌肠毒素
金葡菌污染食物后，在20-30℃经数小时繁殖并产生肠毒素。
食物中毒主要由肠毒素引起，与细菌无关。
●偏好食物
蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。
●特征
对高温有较强的抵抗力，加热至℃、30分钟也不能完全破坏，仍能使人致病。
●感染后果
人进食带有此毒素的食物1-5小时后，会出现恶心、剧烈呕吐（多呈喷射状）、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
03
致病性大肠杆菌
大肠杆菌有致病性和非致病性之分。
非致病性大肠杆菌是肠道正常菌丛，致病性大肠杆菌则能引起食物中毒。
●偏好食物
肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物。
●特征
致病性大肠杆菌分为侵入型和毒素型两类。
前者引起的腹泻与痢疾杆菌引起的痢疾相似，一般称为急性痢疾型；后者所引起的腹泻为胃肠炎型，一般称为急性胃肠炎型。
毒素型大肠杆菌产生的肠毒素，部分加热至℃、30分钟也不能完全破坏，也有部分加热60℃仅1分即可被破坏。
●感染后果
引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等症状。
某些严重感染者来说，毒素可能波及肾脏，进而引发急性肾功能衰竭甚至死亡。
04
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是引起我国东部沿海城市食源性疾病暴发的主要致病菌。
●偏好食物
常藏于海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜、熟肉类食品中。
●特征
是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。
在抹布和砧板上能生存1个月以上。
对高温抵抗力小，50℃、20分钟，65℃、5分钟，或80℃、1分钟即可被杀死。
对常用消毒剂抵抗力很弱，可被低浓度的酚和煤酚皂溶液杀灭。
●感染后果
常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。腹痛多呈阵发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。
腹泻每日3-20余次不等，多呈水样便。
05
单增李斯特菌
又称单核细胞增生李斯特氏菌，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
●偏好食物
常在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长。
●特征
在4℃的环境中仍可生长繁殖。
发病率虽低，病死率却较高，是最致命的食源性病原体之一。
是否发病，与菌的毒力和宿主的年龄、免疫状态有关。
●感染后果
健康成人个体出现轻微类似流感症状，偶有腹泻或其他胃肠道症状。
新生儿、孕妇、免疫缺陷患者易出现更严重的症状。
表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。
06
如何避免病从口入？
虽然每种致病菌各有特点，但最主要的就是避免家中的食物被污染。
因此，预防的方法有不少共通之处。
选择新鲜食材
尽量购买应季果蔬，不要买破损的水果、鸡蛋。
食物尽早吃完
做熟的食物宜尽早吃完，吃不完的应储存在4℃以下的环境中。
夏季常温放置不超过4小时。
注意卫生通风
室内要通风，消除卫生死角，尤其冰箱、厨具、餐具等要保持干净。
保证生熟分开
使用两套砧板，做到生熟分开，避免交叉污染。
尽量少吃生食
特别是鸡肉、虾等，一定要炒熟后食用，食物最好不过夜。另外，日常要避免喝生水。
保持双手清洁
除此之外，洗手也是去除微生物的重要步骤，勤洗手是日常生活中必须保持的良好习惯。
